Englantilainen joulukakku

Englantilainen joulukakku on mehevä ja rikas kakku, joka valmistetaan kuivatuista hedelmistä ja konjakista. Se on täydellinen joulun juhlapöytään.

Reseptin ainekset

• 175 g rusinoita
• 350 g punaisia cocktailkirsikoita
• 350 g korinttirusinoita
• 1 1/2 dl konjakkia
• 2 appelsiinin kuori
• 250 g huoneenlämpöistä voita
• 250 g muscovadosokeria
• 4 isoa munaa
• 1 rkl tummaa siirappia
• 75 g kuorittuja manteleita
• 275 g spelttivehnäjauhoja
• 1/4 tl neilikkaa
• 1/4 tl muskottipähkinää
• 1/2 tl kanelia
• 1/2 tl inkivääriä

Kostutukseen konjakkia.2 päivää ennen aattoa:

• 3 rkl aprikoosihilloa
• n. 700 g marsipaania
• tomusokeria kaulimiseen

1 päivä ennen aattoa:Royal icing eli pikeerikuorrute:

• 3 valkuaista
• 500 g tomusokeria
• 2 tl sitruunanmehua

Työvaiheet

• Raasta appelsiinien kuori hienoksi raasteeksi. Mittaa kuivatut hedelmä - rusinat, sultanarusinat ja kirsikat kulhoon ja lisää päälle konjakki. Anna maustua parin tunnin ajan.
• Voitele halkaisijaltaan n. 22 cm irtopohjakakkuvuoka. Laita pohjalle leivinpaperi ja vuoraa myös vuoan reuna leivinpaperisuikaleella. Voitele leivinpaperin pinta.
• Rouhi mantelit. Mittaa voi, muscovadosokeri, kananmunat, siirappi ja mantelirouhe ja vatkaa sekaisin sähkövatkaimella. Lisää erissä jauhot, joihin olet sekoittanut mausteet.
• Lisää lopuksi liotetut hedelmät ja liotusliemenä toiminut konjakki.
• Lusikoi taikina vuokaan ja paista 140 asteisessa uunissa 4-4,5 tunnin ajan, kunnes kakkuun työnnettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. Jos kakun pintä tummenee liikaa, peitä se foliolla. Anna kakun jäähtyä vuoassaan.
• Kun kakku on jäähtynyt, pistele pintaan reikiä esim. grillitikulla ja lusikoi pinnalle hieman konjakkia. Irroita kakku vuoasta, mutta jätä leivinpaperit paikoilleen ja kääri kakku vielä kertaalleen leivinpaperiin ja sen jälkeen folioon. Säilytä viileässä paikassa ja kostuta konjakilla viikon parin välein.
• Kaksi päivää ennen aattoa ota kakku viileästä ja käännä tasainen puoli ylöspäin. Aseta kakku sille alustalle, miltä haluat sen joululla tarjoilla. Sivele kakun pinnalle lämmitettyä aprikoosihilloa.
• Kauli marsipaani tomusokerin päällä ohueksi levyksi, joka peittää koko kakun. Kääräise marsipaanilevy kaulimen ympärille ja levy kakun päälle ja trimmaa reunat. Peitä kakku kevyesti leivinpaperilla ja anna marsipaanin kuivua 1-2 päivää.
• Valmista pikeeri vatkaamalla valkuaiset hyväksi vaahdoksi. Lisää sitten tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa edelleen hiljaisella nopeudella. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja kiiltävää.
• Nostele kuorrute kakun pinnalle ja levitä se kakun reunoille. Tee kakun pintaan hienoja lumihuippuja eli kakun pinta saa jäädä rosoiseksi.
• Kun kakun pinta on hieman kuivunut, peitä kakku kevyesti.