Fenkolirisotto

Fenkolirisotto on kesän juhlaruokaa, joka on herkullinen ja täynnä makua.

Reseptin ainekset

• 2 pientä fenkolia
• sipuli
• 2 rkl oliiviöljyä
• n. litra kanalientä
• 1 l kasvislientä
• 2 ½ dl Carnaroli-risottoriisiä
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 50 g voita
• 75 g parmesaania raastettuna
• suolaa
• mustapippuria

Päälle:

• ranskankermaa
• tryffeliöljyä
• muutama fenkolin tupsu

Työvaiheet

• Hienonna 11/2 fenkolia ja sipuli. Leikkaa puolikas fenkoli siivuiksi. Kuumenna kanaliemi.
• Laita paistinpannulle loraus oliiviöljyä ja paista siivutetut fenkolinpalat pehmeiksi. Lisää loppuvaiheessa valkoviiniä mausteeksi.
• Kuumenna öljy kookkaassa kasarissa tai wokissa ja kuullota sipulia sekä fenkolia, kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää risottoriisi ja sekoita hetki. Lisää valkoviini ja anna sen kiehahtaa ja imeytyä riisiin.
• Ala lisäämään lientä kauhallinen kerrallaan. Anna edellisen kauhallisen imeytyä lähes kokonaan ennen seuraavan lisäämistä. Jatka näin 18 minuutin ajan, kunnes riisi on sopivan al dentea. Valmiin risoton tulee olla valuvaa eli lisää nestettä riittävästi. Lisää 15 minuutin kohdalla risottoon voi ja parmesaani. Kun risotto on valmista, lisää suolaa ja mustapippuria myllystä.
• Jaa risotto lautasille ja viimeistele annokset paistetulla fenkolilla, tryffeliöljyllä maustetulla ranskankermalla ja fenkolintupsuilla. Rouhaise päälle mustapippuria ja vie heti tarjolle.