Gnudit nokkoskastikkeella

Gnudit ovat pehmeitä ricottapalleroita, jotka tarjoillaan herkullisen nokkoskastikkeen kanssa.

Reseptin ainekset

Gnudit

• 500 g ricottaa
• 2 keltuaista
• 1 1/2 dl raastettua parmesaania
• 1 tl suolaa
• 1 tl jauhettua muskottipähkinää
• tarvittaessa 2 rkl durumvehnäjauhoja

Paistettu nokkonen

• 1 litra tuoreita nokkosia
• 1 varsisipuli
• 5 valkosipulinkynttä
• 100 g voita
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Viimeistely

• paahdettuja pinjansiemeniä

Työvaiheet

• Laita ricotta valumaan sideharsolla tai suodatinpaperilla vuorattuun siivilään. Anna valua jääkaapissa kulhon päällä nelisen tuntia.
• Sekoita valutetun juuston joukkoon keltuaiset, raastettu parmesaani ja mausteet. Jos taikina on kovin löysää (ei pitäisi olla), lisää kaksi ruokalusikallista durumvehnäjauhoja.
• Levitä laakeaan vuokaan, esim. lasagnevuokaan kerros durumvehnäjauhoja. Pyöritä taikinasta 35 gnudipalloa ja pyöritä jokainen durumvehnäjauhossa ja jätä vuokaan. Peitä pyöritetyt pallerot vielä kerroksella durumvehnäjauhoja ja laita foliolla peitettynä jääkaappiin 2-4 tunniksi.
• Käsittele tällä välin nokkoset eli kiehauta vesi, lisää suolaa ja litra nokkosia. Anna nokkosten olla kattilassa, kunnes vesi alkaa taas kiehua. Kaada nokkoset siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja purista kuivaksi. Silppua.
• Hienonna sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Sulata 50 g voita paistinpannulla, lisää sipulit ja freesaa hetki. Lisää nokkoset ja kuumenna. Lisää loppu voi ja mausteet ja nosta kastiketta neljälle lautaselle. Keitä gnudit suolalla maustetussa vedessä ja nosta ne reikäkauhalla suoraan lautasille, kun ne nousevat pintaan. Raasta päälle runsaasti parmesaania ja viimeistele annos paahetuilla pinjansiemenillä.