Gratinoitu artisokka

Gratinoitu artisokka on herkullinen ja näyttävä ruoka, joka sopii hyvin sormiruokapöytään.

Reseptin ainekset

Klassinen artisokka

• 1 artisokka per syöjä
• vettä
• suolaa
• 1 sitruunan mehu

Sitruunavoi

• voita
• sitruunamehua

Hollandesekastike

• 3 keltuaista
• 2 rkl valkoviiniä
• 200 g voita
• suolaa

Gratinoitu artisokka

• 4 siivua parmankinkkua (tai kasvisversioon ½ sipuli, pari rkl silputtua aurinkokuivattua tomaattia ja silputtua timjamia tai basilikaa)
• 1 dl leivänmuruja
• ½ raastettu sitruunankuori
• ½ solovalkosipulia
• 1 dl raastettua parmesanjuustoa
• mustapippuria
• oliiviöljyä

Työvaiheet

• Leikkaa artisokan päästä parin sentin matkalta kärkeä pois. Saksi myös jokaisesta lehdestä puolisen senttiä pois. Hiero leikkauspinnat sitruunanpuolikkaalla.
• Laita artisokat kiehumaan suolalla maustettuun sitruunaveteen matalaan pannuun, jossa ne pysyvät pystyssä. Keitä niitä 20-30 minuuttia, kunnes paksut lehdet irtoavat helposti vetämällä.
• Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua ja kanna pöytään dippikastikkeiden kera.
• Sulata voi, mausta se makusi mukaan sitruunamehulla ja vie tarjolle pienessä annoskulhossa artisokan kanssa.
• Vatkaa keltuaisia vesihauteessa, kunnes seos paksunee. Lisää valkoviini ja sulatettu voi kokoajan voimakkaasti vatkaten, kunnes seos on kuohkeaa ja kauniin vaaleankeltaista. Lisää ripaus suolaa.
• Keitä artisokat ohjeen mukaan ja leikkaa ne pystysuunnassa keskeltä halki. Poista liilat lehdet sekä artisokan parta.
• Leikkaa parmankinkku pieniksi paloiksi ja murskaa valkosipuli. Raasta sitruunankuori. Paista oliiviöljyssä pannulla ainekset parmesanjuustoa ja kasvisversion timjamia lukuun ottamatta rapeaksi seokseksi.
• Laita halkaistut artisokat matalaan uunivuokaan ja täytä kolot täytteellä. Raasta tuoretta parmesania ja lisää sitä reilusti jokaisen artisokan päälle. Gratinoi artisokat uunissa, n. 10 min. 200 astetta.