Grillattu petit tender, nokkosgremolata ja rapeat parmesaaniperunat

Nokkosgremolata ja rapeat parmesaaniperunat kruunaavat oikeastaan minkä tahansa juhannusgrillattavan.

Reseptin ainekset

Nokkosgremolata:

• 1 ruukku rakuunaa
• 1/2 l nokkosenlehtiä
• 1 ruukku lehtipersiljaa
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 1 sitruunan kuori + puolikkaasta mehu
• 1 tl sormisuolaa
• 1 tl chilihiutaleita
• mustapippuria myllystä

Parmesaaniperunat:

• 15 keitettyä varhaisperunaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 100 g parmesania hienona raasteena
• 1/2 ruukkua lehtipersiljaa

Työvaiheet

• Ota liha huoneenlämpöön reilu tunti ennen valmistamista. Poista kalvot, pyyhi pinta kuivaksi ja mausta liha suolalla ja pippurilla.
• Valmista gremolata. Kiehauta vesi, lisää joukkoon ripaus suolaa ja ryöppää nokkoset eli odota kunnes vesi alkaa uudestaan kiehua, kaada nokkoset siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
• Revi yksi ruukku rakuunaa ja lehtipersilja tehosekoittimeen. Lusää ryöpätyt nokkoset, paloitellut valkosipulinkynnet sekä sitruunan kuori ja mehu. Lisää oliiviöljy ja mausteet. Soseuta rouheaksi kastikkeeksi. Lisää oliiviöljyä, jos gremolata on liian paksua.
• Leikkaa varhaispotut halki. Kuumenna parilapannu grillissä, lisää oliiviöljy ja raastettu parmesaani. Asettele perunat leikkauspinta alaspäin juuston päälle. Raasta päälle vielä kerros parmesaania. Anna rapeutua keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan. Käännä ja ripottele pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa.
• Grillaa petit tender grillin toisessa päässä, kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Anna lihan vetäytyä hetki ja leikkaa siivuiksi. Lusikoi päälle nokkosgremolataa.