Hirven sisäfile uunissa ja tattimuhennos

Hirven sisäfile uunissa tarjoiltuna herkullisen tattimuhennoksen kanssa.

Reseptin ainekset

• 400-500 g hirven sisäfilettä
• sormisuolaa
• mustapippuria
• voita

Tattimuhennos

• 1 l tatteja tai pussillinen kuivattuja
• 2 salottisipulia
• 1-2 valkosipulin kynttä
• 1 1/2 dl kermaa
• 3/4 dl silputtua ruohosipulia
• 1 1/2 tl sormisuolaa
• pari kunnon rouhausta mustapippuria

Työvaiheet

• Valmista ensin juuresranskalaiset. Kaksi kertaa friteeraamalla niistä tulee ihanan rapsakat. Eli tässä vaiheessa ensimmäinen friteeraus. Ja toinen kerta sitten, kun hirvi nostetaan uunista.
• Suolaa ja pippuroi hirven sisäfile. Paista voissa kuumalla pannulla lihaan hyvä väri. Laita file 175 asteiseen uuniin ja työnnä paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Ota file uunista, kun paistomittarin lämpötila näyttää 52 – 54 astetta ja uunistaa leijailee herkullinen tuoksu.
• Tattimuhennosta varten pilko salottisipulit ja valkosipuli aivan pieneksi silpuksi. Älä purista valkosipulia tai mausta tulee liian hallitseva. Freesaa sipuleita voissa, kunnes ne pehmenevät.
• Liota kuivatut tatit ohjeen mukaan ja purista kuiviksi. Pieni tatit. Lisää pannulle tatit ja paista, kunnes nesteet ovat haihtuneet. Lisää joukkoon kerma, ensin n. 1 dl ja anna muhennoksen sakeutua. Mikäli muhennos vaikuttaa liian paksulta, lisää hieman kermaa. Suolaa, pippuroi ja lisää pieneksi silputtu ruohosipuli muhennokseen juuri ennen tarjoilua.
• Herkkutatit ovat upeita monella tavalla valmistettuina, mutta tässä maut todella tiivistyvät ja tatit ovat elementissään.