Hirvipaisti

Maukas hirvipaisti, joka valmistuu uunissa herkulliseksi ja tarjoillaan jallukastikkeen kera.

Reseptin ainekset

• reilu 1 kg paisti
• 3-4 sipulia
• 300 g ruusukaaleja
• suolaa
• mustapippuria
• tuoretta rosmariinia
• kourallinen pihlajanmarjoja
• 1/4 dl jallua
• 1/4 dl vettä
• 25 g sulaa voita
• Lisäksi pieniä Rosamunda-perunoita

• lihasnesteet paistovuoasta sekä foliosta
• n. 1/4 dl jalloviinaa
• 2 1/4 dl kermaa
• 1/2 rkl riistafondia
• 1 rkl soijaa
• mustapippuria

Työvaiheet

• Ota paisti hyvissä ajoin, n. 2-3 tuntia ennen kokkailua, huoneenlämpöön lämpenemään.
• Leikkaa ruusukaaleista kannat ja halkaise isoimmat kaalit. Poista pihlajanmarjoista varret ja huuhtele marjat. Kuori ja leikkaa sipulit leveyssuunnassa puolikkaiksi. Nypi rosmariininlehtiä irti varresta.
• Suolaa ja pippuroi paisti. Aseta paistivuoan pohjalle puolikkaita sipulinpaloja, mausta ne tuoreella rosmariinilla ja nakkaa sekaan vielä puolikouraa pihlajanmarjoja. Aseta paisti sipulien päälle.
• Sulata voi. Laita ruusukaalit ja pihlajanmarjat kulhoon, kaada päälle sula voi ja lisää suolaa sekä pippuria. Aseta ruusukaali paistin ympärille paistivuokaan. Kaada lopuksi 1/2 dl nestettä (jallua sekä vettä) vuoan pohjalle. Laita paistomittari paistiin.
• Laita paistivuoka uuniin ja laita ritilälle vielä pistellyt uuniperunat kypsymään.
• Paista paistia uunin alaosassa 150 asteessa, kunnes sisälämpötila 60 astetta. Ota tässä vaiheessa paisti ulos uunista, kääri se tiiviisti folioon ja anna sen levätä foliossa 30 minuutin ajan.
• Kaada liemi paistovuoasta kattilaan kastiketta varten. Nosta uunin lämpö 200 asteeseen ja anna ruusukaalien kypsyä vielä vartti ja uuniperunoiden reilu 30 minuuttia, kunnes ne ovat selkeästi pehmeitä.
• Kun paisti on levännyt, avaa folio varovaisesti ja ota talteen kaikki ulosvalunut neste ja lisää se kastikekattilaan.
• Leikkaa paistista ohuen ohuita siivuja ja tarjoa paisti jallukastikkeen, ruusukaalien sekä uuniperunoiden kera.