Hirvipaisti ja savustetut nauriit

Perinteinen hirvipaisti savustetuilla nauriilla ja sherrykastikkeella.

Reseptin ainekset

HIRVIPAISTI

• 1 kg hirvipaisti
• 25 g voita
• 8 pientä sipulia
• 2 porkkanaa
• 3-4 valkosipulinkynttä
• suolaa
• mustapippuria
• tuoretta rosmariinia
• 1 dl riistalientä

SHERRYKASTIKE

• 2 dl demi glace-kastiketta
• paistista valuneet nesteet
• 2 dl Planti Creamy cooking onion kasvikermaa tai kermaa
• 1/2 dl Oloroso sherryä
• 2 tl hunajaa
• sormisuolaa
• mustapippuria myllystä

SAVUSTETUT NAURIIT

• 500 g nauriita
• oliiviöljyä
• suolaa
• 1/2 dl sulaa voita

Työvaiheet

• Ota paisti kolmisen tuntia ennen kokkailua huoneenlämpöön lämpenemään.
• Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi. Pese ja lohko porkkanat ja kuori valkosipulinkynnet.
• Suolaa ja pippuroi paisti kauttaaltaan. Paista siihen voissa hyvä väri pintaan.
• Aseta paisti vuokaan ja asettele juurekset paistin viereen. Kaada liemi vuoan pohjalle.
• Aseta paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan.
• Paista paistia miedossa lämmössä, noin 150 asteessa, kunnes sisälämpötila on 60 astetta.
• Ota paisti ulos uunista, kääri se folioon 30 minuutin ajaksi.
• Ota liemi talteen kastiketta varten. Kun paisti on levännyt, avaa folio varovaisesti ja ota vielä talteen kaikki neste kastikkeeseen.
• Mittaa sherrykastikkeen ainekset kermaa ja mausteita lukuunottamatta kattilaan. Keitä hetki, kunnes kastike hieman tiivistyy.
• Lisää kerma ja anna kiehua vielä 10 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla ja hunajalla. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
• Leikkaa paistista ohuen ohuita siivuja ja tarjoa paisti sherrykastikkeen ja uuniperunoiden kanssa.
• Pese nauriit ja leikkaa ne neljäksi lohkoksi. Savusta sähkösavustimessa, kunnes nauriit ovat pehmenneet.
• Valuta päälle voisulaa ja tarjoa hirvipaistin kanssa.