Juuresalaatti appelsiinikastikkeella

Tämä salaatti on maanläheinen, makea ja hapan makukombo, joka on täydellinen kevättalven herkku.

Reseptin ainekset

• 4-5 punajuurta
• 4-5 keltajuurta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl sormisuolaa
• ½ tl mustapippuria myllystä

Marinadi:

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• ¼ tl suolaa
• 1 rkl timjaminlehtiä hienonnettuna

Lisäksi:

• 1 sydänsalaatti
• 2 veriappelsiinia
• 1 appelsiini
• ½ granaattiomenan siemenet
• 1 dl cashewpähkinöitä
• 1 – 2 raitajuurta

Appelsiinikastike:

• 2 dl kreikkalaista jogurttia
• 1 veriappelsiinin kuori raastettuna
• ½ veriappelsiinin mehu
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 1 tl hunajaa
• ripaus suolaa ja mustapippuria

Työvaiheet

• Pese juurikkaat huolellisesti. Siisti kannat ja leikkaa juurikkaat pieniksi lohkoiksi.
• Laita keltajuuret ja punajuuret uunipellille eri puolille, jotta punajuuri ei värjää.
• Valuta lohkojen päälle öljyä ja mausta. Paahda uunissa 200 asteessa 25 – 30 minuuttia, kunnes juurikkaat ovat napakan pehmeitä.
• Sekoita marinadin ainekset keskenään, ja jaa se kahteen kulhoon. Lisää yhteen kulhoon keltajuuret ja toiseen punajuuret. Anna maustua noin 10 minuuttia.
• Huuhtele salaatti ja irrota salaatinlehdet toisistaan, asettele ne tarjoilulautaselle.
• Leikkaa appelsiinit kuorettomiksi lohkoiksi. Irrota granaattiomenasta siemenet ja paahda pähkinät pannulla.
• Pese ja kuori raitajuuret, viipaloi ne ohuiksi mandoliinilla. Kokoa ainekset kerroksittain salaatinlehtien päälle aloittaen marinoiduista juurikkaista.
• Sekoita appelsiinikastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa juuressalaatin kanssa.