Kantarellidippi

Täydellinen kesäillan ja rapuillallisten dippi, jossa yhdistyvät kantarellit ja karamellisoitu sipuli.

Reseptin ainekset

• 1 l kantarelleja
• 1 rkl voita
• ripaus suolaa
• 1 keltasipuli
• 200 g ranskankermaa
• 200 g kermaviiliä
• 1 dl majoneesia
• 1 sitruunankuori
• 2 rkl tuoretta salviaa
• 3 rkl tuoretta timjamia + muutama oksa koristeeksi
• 1/2 tl mustapippuria
• 1 tl suolaa
• 3 salottisipulia
• ruokaöljyä

Työvaiheet

• Friteeraa ensi salottisipulit. Leikkaa salottisipulit ohuiksi siivuiksi mandoliinilla.
• Kaada paistinpannulle öljyä niin, että pannulla on n. 1/2 sentin kerros öljyä. Kuumenna öljy ja friteeraa salottisiivut rapeiksi. Nosta sipulit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
• Viipaloi sipulit ihan ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Karamellisoi sipuleja kannen alla sekoittamatta voin, vesitilkan ja suolan kanssa, kunnes sipulit muuttuvat paahtuneen värisiksi. Jäähdytä.
• Paista kantarelleja pannulla, kunnes kaikki neste haihtunut. Lisää voi ja paista vielä hetki. Jäähdytä sienet ja mausta ripauksella suolaa.
• Hienonna yrtit. Raasta sitruunankuori. Sekoita kulhossa ranskankerma, kermaviili ja majoneesi. Lisää kaikki ainekset lukuunottamatta friteerattua salottia.
• Levitä seos laakealle tarjoiluvadille. Ripottele päälle friteeratut salottisipulit ja timjami. Tarjoa sipsien tai patongin kanssa.