Kantarellipiirakka

Kantarellipiirakka on syksyn parasta syötävää, jossa yhdistyvät herkullinen kantarellimuhennos ja murea piirakkapohja.

Reseptin ainekset

uunipiirakkataikina:

• 200 g voita
• 6 rkl vettä
• 2 rkl ruokaöljyä
• 1/2 tl suolaa
• 6 dl spelttivehnäjauhoja

muhennostäyte:

• 1 litra kantarelleja
• 2 varsisipulia varsineen
• 1/4 fenkoli
• 50 g poron kylmäsavulihaa
• 200 g porotuorejuustoa
• 2 rkl tuoretta timjamia
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• oliiviöljyä
• 2 kananmunaa
• n. 3 dl jotain maukasta juustoraastetta

Työvaiheet

• Valmista ensin piirakkapohja: mittaa voi, vesi, öljy ja ripaus suolaa uuninkestävään vuokaan ja laita vuoka 200-asteiseen uuniin. Paista, kunnes voi alkaa kuplia. Ota seos pois uunista, kaada se suorakaiteenmuotoiseen, kookkaaseen vuokaan ja lisää jauhot. Sekoita ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
• Hienonna sipulit ja fenkoli. Pilko poronkylmäsavuliha pieniksi kuutioiksi.
• Puhdista sienet. Pilko ne ja paista sienistä kuumalla, kuivalla pannulla nesteet pois. Siirrä sivuun odottamaan. Lisää pannulle oliiviöljyä ja hienonnetut sipulit sekä fenkolit. Kuullota kypsiksi. Lisää kantarellit ja kypsennä 10 minuutin ajan.
• Lisää poronmakuinen tuorejuusto sekä savulihakuutiot. Kypsennä muhennosta vielä muutaman minuutin ajan ja lisää mausteet: suola, mustapippuri sekä silputut varsisipulin varret ja timjami. Anna jäähtyä.
• Lisää jäähtyneeseen täytteeseen kaksi kananmunaa ja desilitra juustoraastetta. Levitä seos piirakkavuokaan ja ripota pinnalle loput juustoraasteesta. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuutin ajan.