Kantarellirisotto

Taivaallista kantarellirisottoa vuohenjuustolla.

Reseptin ainekset

• 1,5 l kantarelleja
• 1 keltasipuli
• 2,5 dl Carnaroli-risottoriisiä
• 1,5 dl valkoviiniä
• 9 dl kasvislientä fondista
• 2 dl vuohenjuustoraastetta
• 1 dl raastettua Pecorino-juustoa
• 50 g voita
• 2 tl sormisuolaa
• 1/2 tl mustapippuria

Tarjoiluun rucolaa

Työvaiheet

• Puhdista kantarellit ja pieni kookkaimmat yksilöt. Paista sienistä nesteet pois kuumalla, kuivalla pannulla. Siirrä sivuun odottamaan.
• Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja freesaa sipulisilppua, kunnes se on pehmeää.
• Lisää riisi ja sekoita, kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada joukkoon viini ja sekoita, kunnes viini alkaa olla imeytynyt.
• Lisää kuumaa kasvislientä kauha kerrallaan. Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti, näin rakenteesta muodostuu kermainen. Lisää valmistuksen puolivälissä kantarellit, raastetut juustot, voi ja suola.
• Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt, maista maku ja mausta risotto mustapippurilla. Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.
• Jaa risotto kuumennetuille, syville lautasille, aseta päälle muutama rucolanlehti ja vie tarjolle.