Kanttarellikeitto

Kanttarellikeitto on herkullinen ja täyteläinen keitto, joka valmistuu tuoreista kanttarelleista.

Reseptin ainekset

• 5-6 dl eli n. 500 g kanttarelleja
• 2,5 dl hyvästä kanafondista tehtyä lientä
• 1-2 rkl jauhoja
• 1 banaanishalotti
• 30 g voita
• 2 dl maitoa
• 2 dl kermaa
• 2 tl sormisuolaa
• mustapippuria

Lautaselle ja koristeeksi:

• sipulinvarsia
• rapeaksi paistettua pekonia
• pieniä, voissa paistettuja kantarelleja

Työvaiheet

• Silppua sipuli ja pilko kantterelleja hieman pienemmiksi.
• Freesaa sipulia hetki voissa, lisää kanttarellit ja paistele mahdolliset vedet pois ja sienet kypsiksi.
• Lisää pari ruokalusikallista vehnäjauhoja, sekoita ja lisää kanaliemi sekä maito.
• Kuumenna ja aja sileäksi sauvasekoittimella.
• Keitä hiljaisella lämmöllä 10-15 minuutin ajan ja lisää kerma.
• Kiehauta.
• Kun keittelet keittoa, paista pannulla pekonipaloja rapeaksi ja paista vielä muutamia pienimpiä kanttarelleja rapsakoiksi pekoninrasvassa.
• Laita pekoninpaloja, sipulinvarren ohuita suikaleita sekä pieniä kanttarelleja lautaselle ja kaada keitto päälle.
• Vie tarjolle hyvän limpun kera.