Kinkku-kesäkurpitsarisotto

Herkullinen kinkku-kesäkurpitsarisotto, joka valmistuu nopeasti ja on täydellinen lohturuoka.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 2 ¾ dl (n. 250 g) kesäkurpitsakuutioita
• 1 sipuli
• 2 dl valkoviiniä
• n. 8 - 9 dl kasvislientä
• 1,5 dl Arborio- tai muuta hyvää risottoriisiä
• 75 g voita
• 75 g raastettua parmesaania
• ripaus suolaa
• pari rouhausta mustapippuria
• oliiviöljyä

Päälle

• 125 g prociutto cotto kinkkua (Pirkka-brändin on todella mainio)

Työvaiheet

• Huuhtele ja kuutioi kesäkurpitsa, poista huokoinen keskusta. Kuutioi sipuli. Kuumenna kasvisliemi.
• Freesaa sipulikuutioita syvässä pannussa oliiviöljyssä, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää risottoriisi ja sekoita, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.
• Lisää valkoviini koko ajan sekoittaen ja anna sen imeytyä riisiin. Kypsennä risotto jatkuvasti sekoittaen lisäten kasvislientä kauha kerrallaan. Kun edellinen liemi on imetynyt, lisää seuraava kauhallinen. Jatka tätä 15 minuutin ajan. Lisää sitten voi, raastettu parmesaani sekä kesäkurpitsakuutiot. Mausta ja maista maku.
• Kypsennä vielä kolmen neljän minuutin ajan, kunnes riisi on al dente eli siinä on vielä purutuntumaa. Kaada risotto isoon tarjoiluastiaan, levitä pinnalle kokonaiset cotto-viipaleet ja tarjoile heti parmesaaniraasteen kanssa.