Kurpitsakakku

Kurpitsakakku on herkullinen syksyn leivonnainen, joka maistuu erityisesti joulun aikaan.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 4 munaa
• 4,5 dl ruokosokeria
• 4 dl spelttivehnäjauhoja
• 2 dl mantelijauhetta
• 1/2 tl neilikkaa
• 1 tl inkivääriä
• 1/4 tl jauhettua mustapippuria
• 1 rkl kanelia
• 1 tl kardemummaa
• 1 tl vaniljaa
• 1 tl soodaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä
• 100 g voita
• 3 dl maustamatonta kurpitsasosetta (yhdestä pienestä Hokkaido tai butternut-kurpitsasta)
• täysjyväkorppujauhoja ja voita vuoan voiteluun

Täyte ja päällyste

• 400 g tuorejuustoa
• 100 g voita
• 6 dl pölysokeria
• vaniljatahnaa tai yhden vaniljatangon siemenet
• pekaanipähkinöitä tai kurpitsansiemeniä

Työvaiheet

• Valmista ensin kurpitsasose. Kuori, halkaise kurpitsa. Poista siemenet lusikalla ja lohko kurpitsa. Kuoria ei tarvitse poistaa. Laita palat leivinpaperin päälle 200 asteiseen uuniin ja anna kypsyä läpikypsiksi. Pieninä lohkoina tämä vie reilut 30 minuuttia. Kaavi pehmeä sisus kuorista sauvasekoittimen astiaan. Aja soseeksi.
• Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja ruokosokeri vaahdoksi, lisää kanamunat yksitellen. Mittaa kuivat aineet ja mausteet kulhoon ja lisää erissä taikinaan. Lisää lopuksi rouhitut pekaanipähkinät sekä kurpitsasose. Paista kakkua halkaisijaltaan 20 cm:n vuoassa 200 asteessa n. 50 minuutin ajan. Tee tikkutesti ja varmista, että kakku on läpikypsä.
• Valmista täyte kakun kypsyessä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja pölysokeri hyvin sekaisin. Lisää tuorejuusto sekä yhden vaniljatangon siemenet tai lusikallinen vaniljatahnaa. Sekoita kevysti, älä vatkaa liikaa.
• Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaa. Täytyä välit ja päällystä kakku täytteenä. Anna hetki vetäytyä kylmässä ennen tarjoilua. Koristele pinta pekaanipähkinöillä tai kurpitsansiemenillä.