Lyttyperunapiirakka sienistä

Lyttyperunapiirakka sienistä on herkullinen piirakka, jossa on perunapohja ja täytteenä erilaisia sieniä.

Reseptin ainekset

Perunapohja

• 1 kg puikula perunoita
• 50 g voita sulatettuna
• 1 tl sormisuolaa
• 1/2 tl muskottipähkinää
• muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

Täyte

• 2 keltasipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 litra erilaisia sieniä (esim. kantarelleja, suppilovahveroita, tatteja, vaaleaorakkaita ja kuusilahokkaa)
• 2 rkl voita
• 400 g ranskankermaa
• 3 munaa
• 200 g Comte-juustoa
• 1/2 ruukku ruohosipulia
• 1 tl sormisuolaa
• 1/2 tl muskottipähkinää
• muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

Työvaiheet

• Keitä perunat kuorineen kypsiksi suolatussa vedessä.
• Voitele halkaisijaltaan n. 26 cm kokoinen piirakkavuoka sulatetulla voilla.
• Nosta perunat kuorineen piirakkavuokaan. Mausta sormisuolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.
• Murskaa perunat piirakkavuokaan painamalla perunoita esimerkiksi lasilla. Painele pohja myös reunoille.
• Voitele pohja lopulla sulatetulla voilla. Paista 200 asteessa 10 minuuttia.
• Kuori ja viipaloi keltasipuli ja valkosipulinkynnet.
• Sulata ruokalusikallinen voita pannulla, lisää sipulisiivut ja tilkka vettä.
• Peitä sipulit leivinpaperilla ja painolla, esim. kattilan kannella. Anna hautua kypsäksi ja kullanruskean karamellisoituneiksi.
• Revi puhdistetut sienet suupalan kokoisiksi paloiksi. Paista sieniä pannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut sienistä pois.
• Lisää ruokalusikallinen voita ja paista hetki. Mausta ripauksella sormisuolaa ja rouhaisulla mustapippuria. Nosta muutama sieni sivuun koristeeksi.
• Raasta Comte ja nosta kourallinen juustoraastetta ja muutamia paistettuja sieniä sivuun piirakan päälle ripoteltavaksi.
• Sekoita kaikki täytteen ainekset sekaisin ja kaada esipaistetun pohjan päälle.
• Koristele piirakan pinta sienillä ja ripottele juustoraaste piirakan päälle.
• Paista piirakkaa 200 asteessa 30 minuuttia.