Lyttypunajuuret

Lyttypunajuuret ovat herkullinen lisuke, joka sopii erinomaisesti savustetulle kalalle tai grillatulle riistalle.

Reseptin ainekset

• 8-10 pientä punajuurta
• 1/4 dl oliiviöljyä
• 1/2 valkosipuli
• 1 ruukku rosmariinia
• sormisuolaa
• mustapippuria myllystä

Vuohenjuustokstike:

• 100 g vuohenjuustotuorejuustoa
• 1 prk ranskankermaa
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl murskattuja korianterinsiemeniä
• 2 rkl tuoretta korianteria silputtuna
• suolaa
• mustapippuria myllystä

Työvaiheet

• Leikkaa punajuurista naatit. Pese ne huolellisesti, mutta älä kuori. Aseta punajuuret pellille, pirskota päälle hieman vettä, peitä foliolla ja anna kypsyä 200 asteisessa uunissa, kunnes ovat aivan pehmeitä. Näissä hyvin pienissä punajuurissa aikaa meni 1 h 15 minuuttia.
• Litistä punajuuret esimerkiksi kattilan pohjalla varoen, että eivät hajoa palasiksi, vaan pysyvät litistyksestä huolimatta koossa. Halkaise valkosipuli ja litistä veitsen lappeella puolet sipulin kynsistä. Niitä ei tarvitse kuoria.
• Kuumenna runsas loraus oliiviöljyä pannulla, lisää valkosipulinkynnet, rosmariininoksia ja punajuuret. Paista kuumalla pannulla kerran kääntäen, kunnes punajuurten kuori rapeutuu ja valkosipulit karamellisoituvat.
• Valmista kastike sekoittamalla ranskankermaan vuohenjuusto ja mausteet.
• Nosta valmiit punajuuret tarjoiluastiaan, silppua päälle yksi ruokalusikallinen rosmariinia ja pirskota päälle hyvää oliiviöljyä.
• Tarjoa savustetun kalan tai grillatun poron paahtopaistin kanssa.