Maailman paras porkkanakakku

Herkullinen ja mehevä porkkanakakku, jossa on ananasmurskaa ja paahdettuja pähkinöitä.

Reseptin ainekset

• 5 dl spelttivehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 2 tl kanelia
• 2 tl aitoa vaniljaa jauheena
• 4 munaa
• 3 dl ruokosokeria
• 1 dl rypsiöljyä
• 5 dl porkkanaraastetta
• 250 g ananasmurskaa valutettuna
• 70 g hasselpähkinöitä
• 70 g kookoshiutaleita

Kuorrutus:

• 50 g pehmeää voita
• 50 g tuorejuustoa
• 2 dl tomusokeria
• 1/2 tl aitoa vaniljaa jauheena
• 1 rkl sitruunanmehua

Työvaiheet

• Paahda kookoshiutaleet ja hasselpähkinät kuivalla pannulla. Rouhi hasselpähkinät. Säästä hieman kookoshiutaleita kakun koristeeksi.
• Voitele ja korppujauhota 22 cm kakkuvuoka. Sekoita kakun kuivat aineet keskenään. Vaahdota kananmunat ja ruokosokeri vaahdoksi. Kääntele joukkoon vuorotellen kuivat aineet ja öljy. Lisää lopuksi porkkanaraaste, ananasmurska, pähkinät ja kookoshiutaleet. Paista kakkua 180 asteessa noin 1 tunti. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
• Vaahdota kuorrutetta varten pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, tomusokeri ja vanilja. Notkista sitruunamehulla. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja koristele paahdetuilla kookoshiutaleilla ja syötävillä kukilla.