Madekeitto

Perinteinen madekeitto, joka valmistetaan herkullisista mateista ja tarjoillaan ruisleivän kanssa.

Reseptin ainekset

Liemi

• n. 1 kg made
• 2 lohkottua sipulia
• 10 maustepippuria
• 2 laakerinlehteä
• suolaa
• pari tillinoksaa
• vettä niin paljon, että kalat peittyvät

Keitto

• 8 perunaa
• 2 porkkanaa
• 2 dl kermaa
• loraus valkoviiniä
• 1 kevätsipuli suikaloituna
• mateen maksa
• suolaa

Työvaiheet

• Nylje ja suolista made (tai pyydä kalatiskin myyjiä tekemään tämä puolestasi).
• Leikkaa kala n. 5 cm:n paloiksi ja laita palat mausteiden kanssa kattilaan.
• Lisää vettä niin, että kalanpalat peittyvät ja anna kiehua, kunnes kalat ovat kypsiä.
• Kuori kiehumisen aikana vaahto pois keiton pinnalta.
• Nosta kypsät kalanpalat pois keitosta ja perkaa ne ruodottomiksi.
• Siivilöi liemi kattilaan ja lisää kuoritut, lohkotut perunat ja porkkana.
• Anna kiehua kypsäksi, lisää lopuksi kerma, valkoviini, nokare voita, kevätsipulisilppu, silputtu, viipaloitu maksa ja tilli.
• Keitä parin minuutin ajan niin, että maksa kypsyy.
• Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
• Tarjoa ruisleivän kanssa.