Marinoitu kurpitsasalaatti

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 1/2 myskikurpitsaa
• 1 kesäkurpitsa
• 1 punasipuli
• kourallinen paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä (esim. auringonkukan ja kurpitsan siemeniä ja cashewpähkinöitä)
• versoja koristeeksi

Kastike

• 1/2 dl avokadoöljyä
• 1 sitruunan mehu
• 1/2 tl chilihiutaleita
• 1 tl hunajaa
• 2 tl raastettua, tuoretta inkivääriä
• 1 rkl silputtua, tuoretta minttua
• pari rouhausta mustapippuria
• 1/4 tl suolaa

Työvaiheet

• Kuori kurpitsa niin, että saat oranssin lihan esiin. Pari kerrosta kannattaa kuoria, koska kuoren alla oleva vihretävä kuori on melko kovaa. Höylää kuorimaveitsellä kurpitsasta ja kesäkurpitsasta ohuita nauhoja. Höylää punasipuli ohiksi siivuiksi mandoliinilla.
• Valmista marinadi sekoittamalla avokadoöljy joukkoon sitruunamehua, hunajaa, chilihiutaleita, mustapippuria, inkivääriraastetta, tuoretta minttua ja suolaa. Anna höylättyjen siivujen marinoitua vähintään tunnin ajan.
• Paahda pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla aromikkaiksi. Laita marinoidut vihannekset tarjoiluastiaan, koristele annos paahdetuilla pähkinöillä ja versoilla.