Metsäinen hirvipata

Hirvipata, joka kypsyy mureaksi ja herkulliseksi punaviinin ja metsän antimia hyödyntäen.

Reseptin ainekset

• 1,2 kg hirvenlapaa
• 6 dl punaviiniä
• 4 dl vettä
• 2 rkl riistafondia
• 2 rkl soijaa
• 10 katajanmarjaa
• 10 mustapippuria
• 4 laakerinlehteä
• n. 1 dl karpaloita
• kourallinen kuivattuja mustatorvisieniä
• 2 porkkanaa
• pala lanttua
• pätkä purjoa
• 4 pientä helmisipulia tai shalottisipulia
• 4 rkl vehnäjauhoja
• 1/2 prk mustaherukkahyytelöä (n. 1,5 dl)
• pari tl hunajaa
• voita
• ruohosipulia

Työvaiheet

• Leikkaa lapa reilunkokoisiksi paloiksi.
• Pilko vihannekset pieniksi kuutioiksi, pienet sipuli puoliksi.
• Paista voissa lihapaloihin ruskea pinta, sekoita joukkoon vehnäjauho ja laita palat pataan.
• Kaada päälle punaviini ja lisää pilkotut vihannekset sekä soija, hunaja, katajanmarjat, pippurit, laakerinlehdet, karpalot ja kuivatut sienet.
• Hauduta pataa uunissa vähintään 4-5 tunnin ajan uunissa kannen alla 150 asteessa.
• Puolituntia ennen ruokailua ota pata uunista, sekoita joukkoon mustaherukkahyytelö.
• Mikäli liemi on vetistä, lisää vielä vähän vehnäjauhoja nesteeseen sekoitettuna.
• Nosta uunin lämpöä viimeiseksi puoleksi tunniksi 175 asteeseen ja anna padan porista ilman kantta.
• Näin kastike saa hyvän koostumuksen.
• Tuo pata pöytään tarjolle, ripottele vielä päälle silputtua persiljaa.