Mozzarellasalaatti

Tämä mozzarellasalaatti on ruokaisa, sisältäähän se tuhtia mozzarellaa, sitruunaisia leipäkrutonkeja sekä mausteena pesto.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 1 Cosmopolitan-salaatti
• 3 buffalomozzarellaa
• ½ dl pestoa
• 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1 ruukkua herneenversoja
• 2 dl tuoreita herneitä
• Koristeeksi basilikanlehtiä. Lisäksi pestoa ja sitruskrutonkeja

Pesto

• 25 g pinjansiemeniä
• 50 g parmesaania
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 dl oliiviöljyä
• 1/2 ruukkua basilikaa
• ripaus suolaa
• mustapippuria myllystä

Sitruskrutongit

• 2 siivua maalaisleipää
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl valkosipulia
• 1 sitruunan raastettu kuori

Kastike

• 2 rkl sitruunanmehua
• 1 rkl hunajaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• rouhaus mustapippuria

Työvaiheet

• Valmista ensin pesto mittaamalla ainekset tehosekoittimeen ja ajamalla ne sileäksi pestoksi. Voit myös käyttää hyvää valmispestoa.
• Leikkaa maalaisleipä reiluiksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy pannulla, lisää murskattu valkosipulinkynsi ja paista leipäpalat rapeiksi. Lisää lopuksi raastettu sitruunankuori. Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään.
• Revi salaatti paloiksi ja sekoita joukkoon herneet. Aseta ainekset tarjoilukulhoon. Kokoa päälle paloiksi revittyä buffalomozzarella, aurinkokuivattuja tomaatteeja sekä basilikanlehtiä. Lusikoi pestoa jokaisen mozzarellapalan päälle. Koristele annos herneenversoilla sekä sitruunakrostineilla. Pirskota päälle kastike.