Mustikkaraakakakkuset

Raikas ja herkullinen mustikkaraakakakku, joka on helppo valmistaa ja sopii hyvin kesäisiin juhliin.

Reseptin ainekset

Pohja

1. 2 dl jauhettua macadamiapähkinää
2. 4 rkl vaahterasiirappia
3. 2 rkl Urtekramin gojimarjoja
4. ripaus ruususuolaa
5. 1/2 tl kardemummaa
6. 2 rkl Urtekramin kookosöljyä

Täyte

1. 1 dl cashewpähkinävoita
2. 1 dl kermaista kookosmaitoa
3. 1,5 dl mustikoita
4. 1 tl vaniljaa
5. 6 rkl kookossokeria
6. 3 rkl vaahterasiirappia
7. 1 rkl mustikkajauhetta

Työvaiheet

• Aja pohjan ainekset tehosekoittimessa rouheaksi taikinaksi. Painele taikina pienten silikonivuokien pohjalle ja reunoille. Laita pohjat kylmään odottamaan täytteen valmistumista.
• Mittaa täytteen ainekset tehosekoittimeen ja aja kauniin siniseksi seokseksi. Laita täyte myös hetkeksi viilenemään. Näin saat sen halutessasi pursotettua kauniisti pohjan päälle. Tai jos pursottelu ei kiinnosta, lusikoi täyte pohjiin ja pakasta kakkuset. Valmiita nuo ovat parin kolmen tunnin kuluttua. Ota kakkuset kymmenkunta minuuttia ennen nauttimista pois pakkasesta, anna hetki sulaa ja vie tarjolle.