Omenarisotto ja rapeaa porsaankylkeä

Pohjoismaalainen risotto, jossa omenaa käytetään kolmessa muodossa ja tarjoillaan rapean porsaankyljen kanssa.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 1 dl Arborio-riisiä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 keskikokoinen shalottisipuli (silputtuna noin reilu 1/2 dl)
• 1 dl Cono Sur Bicicleta Rieslingiä
• 5-6 dl kasvislientä Touch of Taste-kasvisfondista
• 1/2 dl omenakuutioita (hieman happamasta omenasta)
• 1/2 sitruuna
• 1/4 dl sellerisilppua
• 1 dl (n. 75 g) pecorinoa
• n. 1/2 dl ruskitettua voita (tehtynä 50 grammasta voita)
• Maldon-suolaa
• mustapippuria
• Koristeeksi: friteerattua omenankuorta ja rapeaa possua

Rapeaa porsaankylkeä

• 100g/pari kolme palaa tuoretta porsaankylkeä
• pankojauhoa
• Maldon-suolaa
• mustapippuria
• 1 muna

Friteerattua omenaa

• 2-3 puna-vihreää kovahkoa omenaa
• 2 dl ruokaöljyä

Lisäksi 2 tl luomuomenahilloa

Työvaiheet

• Laita uuni heti kuumenemaan ja paneroi ensimmäisenä porsaankylkipalat. Leivitä porsaankylkipalat kastamalla ne ensin kanamunaseokseen ja painele sitten paloja pankojauhoissa niin, että palat peittyvät kokonaan jauhoihin. Lykkää ne uuniin heti, kun uuni on valmis. Paista paloja pellillä leivinpaperin päällä 200 asteessa ensin 15 minuuttia, käännä palat sitten ja paista vielä 225 asteessa toiset 15 minuuttia.
• Pese omenat. Vedä omenasta ohuita kuorikiemuroita suikaleraudalla. Kuivaa suikaleet kevysti. Kuori loput kuoret ja pilko omenoita puolen desin verran pieniksi kuutioiksi. Laita omenat kulhoon ja purista päälle hieman sitruunanmehua. Silppua samalla selleri hienoksi, samankokoiseksi kuin omenanpalatkin. Raasta pecorinoa noin desin verran.
• Friteeraa omenasuikerot. Kuumenna öljy ja friteeraa omenasuikaleet kuumassa öljyssä rapeiksi. Tämä vie muutaman minuutin. Nosta kiemurat talouspaperin päälle valumaan. Valmis annos koristellaan näillä rapsakoilla kiemuroilla.
• Valmista hyvästä fondista kasvisliemi ja kuumenna se. Jätä liemi hellalle lämmölle odottamaan.
• Seuraavaksi tehdään ruskistettu voi. Sulata kattilassa voi, anna se kiehahtaa ja ruskistua. Kaada sitten ruskitettu voi kuppiin ja anna sakan laskeutua.
• Freesaa ensin pieneksi pilkotut shalottisipulit oliiviöljyssä kuultaviksi. Lisää riisi, sekoittele ja anna riisin imeä öljyä itseensä. Lisää viini ja anna kiehahtaa ja imeytyä. Kun viini on imeytetty riisiin, lisäile kasvislientä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoitellen.
• Käännä porsaankylkipalat jossain sopivassa välissä ja ota ne pois uunista 30 minuutin kuluttua ja viipaloi ne.
• Kun risotto alkaa olla sopivimmillaan, lisää voi, juustoraaste ja omenan- ja sellerinpalat. Keittele sekoitellen vielä hetki, niin että risotto alkaa olla saavuttanut juuri oikeanlaisen rakenteen.
• Testaa suuntuntuma, onko riisi sopivaa, maista maku ja lisää mustapippuria ja suolaa tarpeen vaatiessa. Risoton tulee olla löysää.
• Lusikoi risottoa kahdelle alkuruokalautaselle, laita päälle parin palaa rapeaa possunkylkeä ja pieni nokare luomuomenahilloa ja koristele annos friteeratuilla omenasuikeroilla.