Paistettua parsaa, bresaolaa ja graavattua keltuaista

Viikonlopun herkullinen alkuruoka, jossa yhdistyvät paistettu parsa, bresaola ja graavatut keltuaiset.

Reseptin ainekset

• 500 g parsaa
• pari rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• mustapippuria

Graavatut keltuaiset

• 4 tuoretta kananmunaa
• 3 dl sokeria
• 3 dl hienoa merisuolaa

Työvaiheet

• Huuhtel ja kuivaa parsat. Kuori varsi kuorimaveitsellä.
• Kuumenna pannu ja paista parsoja oliiviöljyssä, kunnes ne himan nappaavat väriä, muutaman minuutin ajan per puoli.
• Parsojen tulee jäädä rapsakoiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa raastetun, graavatun keltuaisraasteen sekä bresaolasiivujen kera.
• Sekoita sokeri ja suola keskenään. Kaada puolet seoksesta suorakaiteen muotoisen astian pohjalle.
• Paina lusikalla kuopat seokseen. Erottele keltuaiset yksi kerrallaan ja nosta varovasti sokeri-suolaseokseen tekemiisi kuoppiin.
• Ripottele varovasti keltuaisten päälle loput seoksesta. Peitä astia tiiviisti muovikelmulla tai kannella ja siirrä jääkaappiin.
• Anna keltuaisten graavautua noin neljän päivän ajan.
• Nosta keltuaiset varovasti pois sokeri-suolaseoksesta. Huuhtele suola pois keltuaisten ympäriltä.
• Laita keltuaiset pellille, leivinpaperin päälle uuniin 50 asteeseen ja anna niiden kuivua kolmen tunnin ajan tai kunnes ovat kauttaaltaan kuivuneita.