Paistettua sorsanfileetä, sieni-spelttilisuke ja kirsikkakastike

Mielettömän herkullinen sorsanfilee sieni-spelttilisukkeella ja kirsikkakastikkeella.

Reseptin ainekset

• 4 sorsan rintafileetä
• mustapippuria
• suolaa
• 1 litra metsäsieniä (sikurirouskuja, nokirouskuja, kantarelleja, suppiksia, vaaleaorakkaita)
• 1 keltasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 1/2 dl speltinjyviä
• 4 lehti- tai mustakaalin lehteä
• oliiviöljyä
• pari nokaretta voita
• 1 sipuli
• 2 porkkanaa
• 1 palsternakka
• loraus oliiviöljyä
• pari laakerinlehteä
• muutama maustepippuri
• 1 plo punaviiniä
• 1 prk (250g) demiglacetiivistettä
• 2-3 rkl mustaherukkahyytelöä
• 1 rkl voita
• suolaa, mustapippuria tarvittaessa

Työvaiheet

• Ota sorsanrinnat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi ne.
• Valmista kastike jo hyvissä ajoin, sillä se vaatii aikaa. Freesaa pilkotut vihannekset voissa. Lisää punaviini, kirsikat ja demiglace. Anna tiivistyä puoleen. Siivilöi ja laita takaisin kattilaan. Anna porista hiljaisella lämmöllä, kunnes kastiketta on jäljellä n. 3 desiä. Lisää hyytelö ja voi. Maista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mustapippuria. Tai jos makeutta tarvitsee lisää, herukkahyytelöä.
• Paista sienistä nesteet pois pannulla. Silppua lehtikaali, heitä lehtirangat pois. Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli.
• Keitä speltinjyvät ohjeen mukaan.
• Lisää pannulle nokare voita ja loraus öljyä, lisää sipulit, freesaa hetki. Lisää sienet ja paista pari minuuttia. Lisää keitetty, valutettu speltti ja lehtikaali. Paista seosta 10-15 minuutin ajan niin, että speltti hieman rapeutuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
• Paista sorsafileet pannulla n. 45 sekuntia per puoli. Kääri fileet hetkeksi folioon. Leikkaa fileet siivuiksi. Nosta lautaselle sieni-spelttilisuketta ja nosta sorsasiivut päälle. Kruunaa kastikkeella.