Pekingin ankkaa salaatissa

Raikas ja maukas Pekingin ankkaa salaatissa, joka yhdistää vahvat maut ja kevyen salaatin.

Reseptin ainekset

• 2 ankankoipea
• pari kevätsipulin vartta
• 1/2 pkt vuonankaalisalaattisekoitusta (tai vuonankaalia, rucolaa ja muita maukkaita salaatinlehtiä)
• korianterinlehtiä puolikas ruukullinen
• mintunlehtiä puolikas ruukullinen
• 1/4 kurkku
• 1 punainen chili
• paahdettuija cashewpähkinäöitä tai mustia seesaminsiemeniä rapeutta antamaan

Kastike

• soijaa
• hoi sin-kastiketta
• hunajaa

Letut

• 1 kanamuna
• 3/4 dl vehnäjauhoja
• 3/4 dl maitoa
• 1/4 dl sulatettua voita

Työvaiheet

• Valmista ensin letut. Sekoita ainekset löysäksi taikinaksi ja paista voissa miedolla lämmöllä pieniä, normaalin letun kokoisia lättysiä. Lettujen on tarkoitus jäädä vaalean värisiksi ja ne kypsyvät nopeasti eli käännä lettu heti, kun pinta on hyytynyt.
• Laita ankankoivet kuumaan uuniin, +200 astetta, 10-15 minuutiksi kuumenemaan ja saamaan rapea pinta. Kun ne ovat valmiita, poista nahka ja näkyvä rasva ja riko liha syiden mukaiseksi silpuksi.
• Leikkaa kevätsipulinvarret vinoiksi paloiksi ja kurkku tulitikunkokoisiksi paloiksi. Poista chilistä siemenet ja leikkaa se aivan hienoksi silpuksi.
• Sekoita kastikeaineet hoi sin-kastikkeesta, hunajasta ja soijasta. Laita kaikkia kastikkeeseen saman verran.
• Pese salaattiainekset ja sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään kastikkeen kanssa. Asettele salaatti lautasille.
• Paahda cashewpähkinät ja rouhi niitä hieman ja ripottele salaatin päälle. Laita koko komeuden päälle reilusti ankkaa, kaada olutta lasiin ja nauti!