Pikkelöidyt sienet 1-1-1

Pikkelöidyt sienet ovat herkullinen tapa säilöä sieniä syksyn sadosta.

Reseptin ainekset

• n. 1 1/2 l siivutettuja, hyvin puhdistettuja sieniä (lampaankääpä, vaaleaorakas) tai pieniä kokonaisina sieniä (sikurirousku, kantarelli, suppilovahvero)
• 3 1/4 dl vettä
• 1 3/4 dl makeaa jälkiruokaviiniä
• 5 dl väkiviinaetikkaa
• 250 g ruokosokeria
• 1 tl suolaa
• pari laakerinlehteä tai rakuunan-, timjamin- tai rosmariininoksaa
• 1/4 tl chilihiutaleita
• 1 rkl paahdettuja fenkolinsiemeniä
• 1 rkl sinapinsiemeniä

Työvaiheet

• Paahda fenkolinsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla, niin että niistä nousee aromikas tuoksu.
• Kiehauta vesi ja etikka kattilassa. Lisää seokseen ruokosokeri ja sekoita, kunnes sokeri sulaa.
• Puhdista sienet huolellisesti sieniharjalla ja leikkaa ne paloiksi. Pienet sievät sienet (kantarellin, suppilovahverot, sikurirouskut) kannattaa pikkelöidä kokonaisina.
• Aseta sienet tiiviisti purkkeihin ja kaada kuuma liemi päälle. Lisää sieniä tarvittaessa (ne kutistuvat hieman kuumassa liemessä). Mitä isompi palakoko ja mitä tiiviimpi sieni, sitä pidempään maustuminen kestää. Nyrkkisääntönä voi pitää sitä, että viikossa tulee valmista.
• Säilytä pikkelöidyt tuotteet jääkaapissa. Oikein säilytettyinä ne säilyvät hyvin vähintään vuoden verran.