Piparkakkukakku

Aavistuksen kinuskilta maistuva piparkakkukakku, joka on täydellinen joulupöytään.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 2,5 dl spelttijauhoja
• 1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
• 1 tl soodaa
• 3 tl piparkakkumaustetta
• 1/2 tl muskottia
• 1 tl kardemummaa
• 1/2 tl vaniljapulveria
• 4 munaa
• 2,5 dl tummaa ruokosokeria (myös fariini- tai tavallinen sokeri käy)
• 1,5 dl kookosöljyä tai voita (150 g)
• 3/4 dl kermaa

Päällys ja täyte

• 400 g tuorejuustoa
• 1 prk konsendoidusta maidosta tehtyä toffeeta
• n. 2 dl paahdettuja kookoshiutaleita
• tupsaus kanelia
• Voita vuoan voiteluun ja koppujauhoja tai mantelijauhoja jauhottamiseen.

Työvaiheet

• Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Lisää vuorotellen jauhoja (joihin olet sekoittanut mausteet ja soodan) sekä kermaa ja kookosrasvaa. Sekoita kevyesti nostellen. Voitele ja jauhota (mantelijauholla tai korppujauholla) halkaisijaltaa 18,5 cm vuoka ja kaada taikina vuokaan.
• Paista kakku uunin alaosassa 175 asteessa n. 50 minuutin ajan.
• Tee vielä tikkutesti eli kokeile kypsyyttä hammastikulla. Kakku on kypsä, kun taikinaa ei enää tartu tikkuun.
• Kakun kypsyessä valmista täyte. Vatkaa sähkövatkaimella purkillinen tiivistetystä maidosta tehtyä kinuskia tuorejuuston joukkoon, mausta kanelilla ja laita seos jääkaappiin vetäytymään.
• Kun kakku on valmis, leikkaa se kolmeen osaa ja täytä välit juusto-kinuskiseoksella ja päällystä vielä koko komeus samalla seoksella. Koristele kakku paahdetuilla kookoslastuilla ja säilytä kakkua viileässä ennen tarjoilua.