Porkkanakakku

Ihana porkkanakakku, jossa on kookosta, pähkinöitä ja salainen ainesosa, joka tekee siitä entistä herkullisemman.

Reseptin ainekset

• 400 g porkkanoita
• 2 tlk ananasmurskaa
• 3 munaa
• 3 3/4 dl sulatettua voita tai juoksevaa kasvisrasvaa, esim. Beceliä
• 3/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia
• 5 dl ruokosokeria
• 5 dl spelttivehnäjauhoja
• 2,5 dl jauhettua hasselpähkinää
• 2 dl kookoshiutaleita
• 1 ½ dl rouhittuja hasselpähkinöitä
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljaa
• 1 tl soodaa
• 1 tl kanelia
• 1 tl muskottipähkinää
• 1/2 tl ruususuolaa

Päällys

• 225 g voita ruskistettuna
• 450 g Philadelphia-tuorejuustoa
• 8 dl tomusokeria
• 1/2 tl aitoa vaniljaa
• 2 dl paahdettuja, kuorittuja hasselpähkinöitä

Työvaiheet

• Raasta porkkanat ja valuta ananaksesta mehu pois.
• Sekoita kulhossa keskenään muna, rasva ja jogurtti.
• Lisää porkkanaraaste, ananasmurska sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet.
• Sekoita taikinaksi.
• Kaavi taikina voideltuun ja leivitettyn suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan.
• Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti, kunnes kakku on keskeltä kypsä.
• Jäähdytä kakku.
• Kuorrutusta varten ruskista voi kattilassa.
• Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
• Vatkaa kulhossa keskenään tuorejuusto ja tomusokeri.
• Lisää lopuksi ruskistettu voi voimakkaasti vatkaten.
• Mausta kuorrutus vaniljalla ja levitä kakkupohjan päälle.
• Koristele hasselpähkinöillä.
• Paahda hasselpähkinöitä pellillä 200 asteisessa uunissa, kunnes kuoret tummuvat.
• Pyörittele pähkinöitä pannulapulla niin, että kuoret irtoavat.
• Rouhi pähkinöitä hieman ja koristele porkkanakakku niillä.