Porkkanaraakakakku

Raikas ja herkullinen porkkanaraakakakku, joka on valmistettu erilaisista porkkanoista ja kookosraaka-aineista.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 2 liilaa porkkanaa
• 2 dl kaurajauhoja
• 2 dl taateleita
• 1/2 dl kuivattua ananasta
• 2 dl kookoshiutaleita
• 1,5 dl haaselpähkinöitä
• 2 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa
• ripaus suolaa
• 3/4 dl kookosöljyä
• 1 dl vaahterasiirappia

Täyte ja päällys

• 1,5 dl kookosmaitoa
• 180 g cashewvoita
• 2 rkl vaahterasiirappia
• 1 tl jauhettua, aitoa vaniljaa
• Koristeeksi rouhittuja hasselpähkinöitä ja kookoshiutaleita

Työvaiheet

• Pese, kuori ja raasta porkkanat. Sulata kookosöljy. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen porkkanaraastetta lukuunottamatta ja aja ainekset taikinaksi. Hieman karkeutta saa taikinaan jäädä. Lisää taikinaan lopuksi porkkanaraaste ja sekoita raaste taikinan joukkoon.
• Sekoita täytteen ainekset tehosekoittimessa sileäksi tahnaksi. Vuoraa pieni irtopohjakakkuvuoka kelmulla ja painele puolet kakkutaikinasta vuoan pohjalla. Lusikoi päälle puolet täytteestä. Pakasta tunnin ajan ja levitä täytteen päälle loppu taikina ja lusikoi taikinan päälle loput täytteestä. Koristele rouhituilla hasselpähkinöillä ja kookoshiutaleilla. Anna kakun olla pakkasessa 5-6 tuntia tai yön yli. Ota kakku sulamaan n. 15 minuuttia ennen tarjoilua.