Saksanhirven kyljykset ja juureslisuke

Herkulliset saksanhirven kyljykset tarjoillaan maukkaan juureslisukkeen kanssa.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• n. 600 g saksanhirven karetta
• sormisuolaa
• mustapippuria
• oliiviöljyä
• 2 rkl voita

Juureslisuke

• 2-3 perunaa
• 2 kypsää päärynää
• 1 porkkana kolikkoina
• 2 dl kanttarelleja tai suppilovahveroita
• 2 varsisipulia tai punasipulia
• 2-3 pituussuuntaan halkaistua valkosipulin kynttä
• 1/2 kourallista pinjansiemeniä
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria
• tuoretta timjamia runsaasti

Työvaiheet

• Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Leikkaa kare luullisiksi kyljyksiksi. Kuivaa kyljykset talouspaperilla, suolaa ja pippuroi kauttaaltaan.
• Pese perunat hyvin ja leikkaa ne kuorineen lohkoiksi. Leikkaa päärynä lohkoiksi ja poista siemenet sekä kanta. Pese ja kuori porkkana ja siivuta se pyöreiksi kolikoiksi. Leikkaa sipuli lohkoiksi. Puhdista sienet ja leikkaa isoimmat halki.
• Levitä lisukkeen ainekset pinjansiemeniä lukuunottamatta leivinpaperin päälle uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuroi juurekset.
• Kypsennä lisuketta 200 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan, lisää lisukkeen pinnalle pinjansiemenet ja kypsennä vielä 10 minuutin ajan tai kunnes perunat ovat pehmeeneet ja kypsiä.
• Paista kyljykset voi-öljyseoksessa pannulla noin muutaman minuutin ajan molemmin puolin. Kyljykset saavat jäädä sisältä mehevän roseiksi. Kokoa lisuke tarjoiluastiaan, asettele kypsät kareen lisukkeen päälle ja vie herkku tarjolle.