Saksanhirvenkaretta ja polentaa

Kermainen, kreemimäinen polenta, pehmeät lihan aromit ja voimakas kastike luovat suloisen makumaailman.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• 1-2 kyljystä per syöjä
• Polentaa
• Tryffeliöljyä (ja säilöttyjä tryffelinpaloja)
• Kermaa
• Parmesanraastetta
• Suolaa
• Valkopippuria
• Voita
• Tuoretta salviaa
• Kourallinen suppilovahveroita

Kastike

• Porkkanaa
• 1 palsternakka
• 1 sipuli
• 1 solo valkosipuli
• Pari laakerinlehteä
• Muutama maustepippuri
• Pala purjoa
• Pala lanttua
• Pieni pala juuriselleriä
• Voita
• 2 rkl riistafondia
• 6 dl punaviiniä
• 2,5 dl vettä
• 1 demiglacetiiviste
• Suolaa tarvittaessa

Työvaiheet

• Ota lihat hyvissä ajoin, vähintään 1,5 h ennen valmistamista huoneelämpöön.
• Aloita ruoanlaitto kastikkeen valmistuksella, äläkä unohda täyttää ensin kokin lasia.
• Freesaa vihanneksia voissa, kunnes kypsyvät hieman.
• Lisää laakerinlehdet, maustepippuri, punaviini ja demiglace.
• Keitä rauhassa kasaan, kunnes kastikkeesta puolet jäljellä.
• Siivilöi juurekset pois ja jatka kastikkeen tiivistämistä kattilassa.
• Lopuksi lisää joukkoon reilusti voita. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
• Valmista seuraavaksi polenta. Kiehauta 5 dl vettä, lisää suola ja 4 dl polentaa, hiljennä hellan lämpö.
• Lisää kermaa, parmesanraastetta ja voita maun mukaan sekä 50 g voita.
• Mausta polenta muutamalla rouhaisulla valkopippuria, lorauksella tryffeliöljyllä ja siivuta vielä joukkoon säilöttyä tryffeliä.
• Paista lihoja koosta riippuen n. 1,5-2 minuuttia per puoli ja laita kyljykset folioon ennen tarjoilua.
• Asettele lautaselle polenta ja kyljykset, lusikoi päälle tummansuolaista kastiketta ja koristele annos tuoreella salvialla ja voissa rapeaksi paisteuilla suppilovahveroilla.