Siideripossuburgerit

Resepti herkullisiin siideripossuburgereihin, pieniin seesamsämpylöihin ja makeaan siiderijäätelöön.

Reseptin ainekset

Siideripossu

• 1 kg porsaan lapaa
• 1 plo Happy Joe-luomusiideriä
• 1 solo valkosipuli
• 1 shalottia
• 1 chili
• 4-5 mustapippuria
• 2 tl suolaa
• 2 rkl hunajaa
• 3 laakerinlehteä
• 1/2 omenaa lohkoina

Kypsään lihaan:

• 50 g voita
• 3 rkl luomuomenahilloa
• sormisuolaa maun mukaan
• mustapippuria

Pienet seesamsämpylät

• 6 dl luomuvehnäjauhoja
• 2 täysjyvävehnäjauhoja
• 3 dl maitoa
• 1 ps kuivahiivaa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• 25 g voita
• 1 muna
• seesaminsiemeniä

Ruskea siiderisipuli

• 5 luomu keltasipulia
• 1 plo Happy Joe-luomusiideriä
• 1 tl maldonia
• 25 g voita

Siiderijäätelöä, kaura-siidericrumblea ja siiderisiirappia

• 2 plo Happy Joe-luomusiideriä
• 2 dl ruokosokeria
• 1 kanelitanko

Siiderijäätelö

• 4 dl kermaa
• 3 keltuaista
• 1/4 dl sokeria
• 1 vaniljatanko
• 1 dl siiderisiirappia

Kaura-siidericrumble

• 2 dl luomukaurahiutaleita
• 3/4 dl siiderikastiketta
• 25 g voita

Työvaiheet

• Laita liha uunipataan ja lisää mausteet ja siideri. Hauduta uunissa 150 asteessa niin pitkään kuin jaksat, 4,5-5,5 tuntia.
• Nyhdä liha pieneksi silpuksi vielä lämpimänä ja lisää joukkoon suolaa sekä sulatettu voi ja omenahillo.
• Sekoita kuivahiiva ja sokeri kädenlämpöiseen maitoon ja anna seoksen seistä noin vartin ajan. Lisää suola ja jauhot.
• Vatkaa muna vaahdoksi ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi sulatettu voi. Vaivaa taikinaa noin 10 minuutin ajan ja anna kohota rauhassa parin tunnin ajan.
• Leivo taikina pieniksi sämpylöiksi. Nostata sämpylät vielä pellillä. Voitele sämpylät kananmunalla, koristele mustilla sesaminsiemenillä ja paista 200 asteisessa uunissa kypsiksi.
• Sulata voi laakealla paistinpannulla. Lisää ohuiksi leikatut sipulirenkaat, ripottele suola sipulien päälle ja lorauta osa siideristä joukkoon. Peitä sipulit leivinpaperin palalla ja anna hautua sekoittamatta miedolla lämmöllä, kunnes ovat ruskeita ja karamellisoituneita.
• Keitä siideri-sokeriseosta hyvällä lämmöllä kasaan, kunnes seosta on jäljellä puolet alkuperäisestä.
• Kaada kerma kattilaan. Lisää yhden vaniljatangon siemenet ja koko tanko kerman joukkoon. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen ja ota pois levyltä.
• Vatkaa keltuaiset ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Lisää kermaseos lusikallinen kerrallaan munavaahdon joukkoon. Kaada lopulta kermaseos ohuena nauhana keltuaisvaahtoon ja sekoita.
• Mittaa kaurahiutaleet kulhoon, lisää sulatettu voi ja siiderisiirappi. Sekoita hyvin ja levitä seos uunipellille. Laita crumble paistumaan 200 asteeseen.