Speltti-punajuuririsotto

Maukas ja monikäyttöinen risotto, joka sopii arkiruokaksi tai paremmalle illalliselle.

Reseptin ainekset

Ainesosat

• pieni shalottisipuli
• oliiviöljyä
• 1,5 dl spelttihelmisuurimoita
• 8 dl kasvislientä hyvästä fondista valmistettuna
• 1 rkl sitruunanmehua
• 3 isoa punajuurta
• 125 g pecorinojuustoa
• 25 g voita
• Maldon-suolaa
• mustapippuria

Työvaiheet

• Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori punajuuret, halkaise ne ja levitä palaset leivinpaperin päälle uunipellille. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä sekä ripottele päälle vielä Maldon-suolaa. Paahda punajuuret kypsiksi ja pehmeiksi. Tämä vie 30-45 minuuttia punajuurten koosta riippuen.
• Pilko täällä välin shalottisipuli pieniksi kuutioiksi sekä raasta pecorino hienoksi raasteeksi.
• Kun punajuuret ovat valmiita, anna niiden jäähtyä ja raasta ne sitten hienointa raastetta tekevällä terällä pehmeäksi raasteeksi.
• Freesaa shalottisipulinpaloja lorauksessa oliiviöljyä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää spelttijyvät, sekoita ja lisää kasvislientä yksi kauhallinen ja sekoita. Anna risoton kiehua ja nesteen imeytyä lähes kokonaan, lisää sitten seuraava kauhallinen lientä, sekoita ja anna imeytyä. Jatka tätä n. 30 minuutin ajan, kunnes kaikki liemi on käytetty ja suurimot alkavat olla pehmeitä.
• Lisää tässä vaiheessa hienoksi raastettu punajuuri, pecorinojuusto, sitruunanmehu sekä voi. Hauduttele risottoa vielä 10 minuutin ajan. Tarkista sitten maku ja mausta risotto mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa ja vie tarjolle. Koristele annos yrteillä tai esimerkiksi vuonankaalinlehdillä ja nauti.