Taleggio-juustoa kolmella tavalla

Resepti sisältää kolme erilaista tapaa valmistaa Taleggio-juustoa, mukaan lukien gratinoitu viikuna, parsa ja parmankinkku sekä uppopaistettu Taleggio mansikkakastikkeella.

Reseptin ainekset

Gratinoitu viikuna

• 1 tuore, kypsä viikuna per syöjä
• 25 g Taleggiota per syöjä
• rucolaa
• pinjansiemeniä
• Sun kissed tomatoes eli puolikuivattuja tomaatteja
• Balsamico-siirappia
• hyvää neitsytoliiviöljyä
• valkosipulia
• sormisuolaa
• mustapippuria

Taleggiota, parsaa ja parmankinkkua

• Nippu valkoista parsaa
• parmankinkkua
• salviaa
• 100 g Taleggiota

Uppopaistettu Taleggio ja mansikkakastike

• 100 g Taleggiota per syöjä
• 2 kananmunaa
• vehnäjauhoja
• ranskanleipää murustettuna
• kasvisöljyä paistamiseen

Työvaiheet

• Leikkaa viikuna keskeltä halki ristiin. Jätä kuitenkin palat pohjasta kiinni toisiinsa. Avaa viikunaa ja laita pari nokaretta Taleggiota jokaisen viikunan sisään. Laita viikunat 250 asteeseen gratinoitumaan.
• Valmista rucolasalaatti. Pese rucola ja valuta kuiviksi. Paahda pinjansiemenet pannulla kullanruskeiksi. Pieni aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita oliiviöljy, balsamicosiirappi, hippunen puristettua valkosipulia ja mausteet kastikkeeksi.
• Sekoita rucola, tomaatit, pinjansiemenet salaatiksi, kaada joukkoon kastike. Nosta lautasille gratinoituneet viikunat ja pieni salaattikeko. Tarjoa lisäksi rapeakuorista ciabattaa ja kevyttä italialaista punaviiniä.
• Leikkaa parsoista kunnolla vartta pois. Keitä parsat kypsiksi suolavedessä. Paista tällä välin parmankinkun palat rapeiksi. Suikaloi salviaa. Leikkaa Taleggio pieniksi paloiksi. Asettele kuumat ja kypsät parsat lautaselle, ripottele päälle juustonokareet, rapeat kinkunpalat ja salviasilppu.
• Laita Taleggio-viipaleet pakkaseen 15 minuutiksi. Paista leivänmuruja pannulla hetki, kunnes saavat vähän väriä pintaan. Pyörittele Taleggio-palat ensin jauhoissa, kasta palat sitten kevysti rikottuun kanamunaseokseen ja kääntele lopuksi palat leivänmuruissa.
• Paista juustot upporasvassa 180 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoa paksun Balsamico-siirapin ja mansikoista ja sokerista tehnyt soseen kanssa.