Tattiarancinit

Tattiarancinit ovat herkullisia risottopalloja, jotka on täytetty buffalomozzarellalla ja paistettu kullanruskeiksi.

Reseptin ainekset

• 2 salottisipulia
• pari rkl oliiviöljyä
• 2 dl Carnaroli-riisiä
• 1 dl tattijauhetta
• n. 6 dl kanalientä
• 2 dl proseccoa tai muuta kuohuvaa
• 4 dl parmesaania
• 50 g (ruskistettua) voita
• mustapippuria myllystä
• 1 buffalomozzarella kuutioituna
• n. 2 dl spelttivehnäjauhoja
• n. 3 dl pankojauhoja
• 3 munaa
• 1 l ruokaöljyä paistamiseen

Työvaiheet

• Hienonna salottosipulit ja freesaa niitä oliiviöljyssä kasarissa, kunnes sipuli pehmenee. Lisää riisi ja sekoittele, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi öljystä. Lisää prosecco, sekoittele ja anna imeytyä.
• Murskaa pakastepussissa perunamuusinuijalla naputellen (tai tehosekoittimessa) kuivatut tatit hienoksi jauheeksi ja lisää jauhe pannulle. Lisää nestettä pari desilitraa kerrallaan koko ajan sekoittaen ja anna imeytyä ennen kuin lisäät lisää nestettä.
• Kun olet kypsentänyt risottoa 10 minuutin ajan, lisää parmesaaniraaste ja voi. Lisää nestettä vähitellen ja kypsennä risottoa 18 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna risoton jäähtyä kokonaan.
• Leikkaa buffalomozzarellasta 10 sokeripalan kokoista kuutiota. Pyöritä risotosta pienen mandariinin kokoinen pallo, paina peukalolla kuoppa keskelle ja laita sinne mozzarellapala. Paina aukko umpeen. Valmista 10 tällaista palloa.
• Riko munat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Laita jauhot ja panko omille lautasilleen. Kasta jokainen arancinipallo ensin jauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin.
• Kuumenna öljy syvässä valurautapadassa tai wokissa ja paista kerrallaan 5 arancinipalloa kauttaaltaan kullanruskeiksi öljyssä. Nauti heti.