Uunirisotto peurabolognesella

Uunirisotto on maukas talviruoka, joka valmistuu helposti uunissa. Täytteenä on peuran jauhelihaa ja juustoraastetta.

Reseptin ainekset

• 400 g peuran jauhelihaa
• 1 sipuli hienonnettuna
• 3 murskattua valkosipulinkynttä
• nokare voita + 1 rkl oliiviöljyä
• 2 dl punaviiniä
• 2 rkl woscester-kastiketta
• 3 dl Arborio-risottoriisiä
• 5 dl lihalientä
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 700 g (2 tlk) valmista pastakastiketta (käytin Rummo arrabiataa) tai itsekeitelty tomaattikastike
• 25 g voita
• 100 g hienoksi raastettua parmesaania
• 200 g aromikasta juustoraastetta (Comte, gouda tai emmental)

Työvaiheet

• Freesaa sipuleita pannulla voissa, kunnes ne pehmenevät. Lisää peuranjauheliha ja paista kypsäksi. Mausta worcesterkastikkeella. Lisää pannulle riisi, pyörittele pannulla, kunnes riisi on läpikuultavaa.
• Lisää punaviini ja anna sen imeytyä. Lisää kaksi desilitraa lihalientä, anna kiehua viiden minuutin ajan ja lisää loppu lihaliemi ja anna kiehua toiset viisi minuuttia. Lisää sitten tomaattipyre, pastakastike ja sekoita ainekset hyvin. Lisää lopuksi hienoksi raastettu parmesaani ja voi. Tässä vaiheessa risoton tulisi olla hyvin nestemästä.
• Voitele matala uunivuoka kevyesti voilla ja kaada risotto vuokaan. Ripota pinnalle juustoraaste. Kypsennä uunirisottoa 200 asteisessa uunissa 25 minuutin ajan, kunnes riisi on kypsää, mutta risotto edelleen juoksevaa. Nauti heti.