Vadelma-limesemifreddo

Tämä on semifreddojen luottoreseptini. Se toimii aina, lopputulema ei koskaan petä, vaan semifreddo on höyhenen keveää, kuohkeaa ja herkullista.

Reseptin ainekset

Työvaiheet

• Valmista semifreddo leipävuokaan, jonka pohjalle olet leikannut sopivan kokoisen palan leivinpaperia. Leivinpaperi varmistaa, että saat herkun näppärästi keikautettua ulos vuoasta.
• Vatkaa kerma hyväksi vaahdoksi. Liota liivatelehdet, pese limetit, raasta niistä kuori raastimen hienoimmalla terällä ja purista mehut kulhoon. Kuumenna tilkka limemehua ja liota pehmenneet liivatelehdet nesteeseen.
• Vatkaa keltuaiset vaahdoksi vesihauteen päällä. Kun vaahto on kuohkeaa ja vaaleaa, valmista sokerisiirappi.
• Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää tomusokeri ja anna seoksen kiehua siirapiksi (110 asteiseksi). Tämä vie 4-5 minuuttia, huomaat, kun sokeri-vesiseos alkaa paksuuntua. Silloin se on valmista. Kaada kuuma siirappi keltuaisvaahdon joukkoon koko ajan voimakkaasti vaahtoa samalla vatkaten.
• Sekoita munavaahdon joukkoon limetin mehu ja raastettu kuori ja nostele lopuksi nuolijalla kermavaahto seoksen joukkoon. Älä sekoita tai vatkaa, jotta kuohkeus säilyy.
• Kaada puolet seoksesta leipävuokaan. Asettele rivi vadelmia läpi vuoan ja kaada loppu seos vuokaan. Pakasta 3-4 tunnin ajan. Anna semifreddon hetken lämmetä pakastimesta poistamisen jälkeen. Lirroittele sitten veitsellä reunat irti vuoasta ja kopauta semifreddo tarjoiluvatiin. Koristele vadelmilla ja raastulla limetin kuorella.